体育が苦手な中学生です。 体育はスポーツを通じて生徒が成長するための科目でありながら、先生が例えば結局跳び箱がこのくらい飛べたらこんな成績と決めることに疑問し

確かにですね。

私が6年生の時の先生は、最初の時と最後の時の伸びしろとかを参考にしていたようです。
でも、跳び箱に関しては、技のきれいさとかを見ていたような気がします。

私も体育、特に跳び箱は苦手なので大丈夫ですよ。
先生の教え方が上手だったからか、いつの間にかできるようになったのもあります。

なぜか中学生になったら、一番いい評価になってました。（体育が）
体育を楽しめるようになったからかなと思います。
とりあえず、楽しんでみてはどうですか？