週5日8時間で勤務中です。 副業としてコンビニの早朝バイトを雇用保険の掛からない週19時間以下でしたいんですけど労基法に引っかかりますか？ 掛け持ち先を

今はマイナンバーもあるので誤魔化すとしたらコンビニとかだと厳しいかもしれません。
お給料が手渡しの副業してる人で誤魔化してる人を知っていますが、それはきちんと抜け道があるから出来る事ですし、そもそも良いことではないです。

どうしても誤魔化して早朝コンビニ勤務をしたいのなら、コンビニも単発日払いの仕事があるので、そういったものでやるとかしないと、何かあった時に面倒な事になるかもしれません。誤魔化す理由が税金等の問題でないのなら申告した方が色々な意味で楽かも。