調理場の衛生管理

手袋しないんですか!?

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>> 1 ありがとうございます。

仕込みのときに混ぜたり移したりする際に手袋つけますが
オーダーの盛り付けは素手です(^^;

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常識では
あり得ないですけど
一度、食中毒でも出せば
考えるんじゃないですか？
世の中 何でも やらかしてから
見直しますもんね。
まぁ、保健所に 密電でもして
監査でも入ってもらいましょうか？

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保険所では、ちゃんと食品衛生管理者に指導があります。
直接、生で食べるものを素手で触るのは指導では禁止しているはずです。
食中毒の可能性が出て来るので。

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私は社員食堂に勤務しています。
うちも決まったマニュアルがないのでいろいろな人がいます。因みに私は食品衛生責任者の資格を持っています。

私は普段、密着した医療用手袋をしていますが、生野菜や生肉を触る時や、盛り付けの時はさらにその上から、使い捨ての調理用手袋をしています。

昔、カイワレとかの生野菜からでも食中毒がでたニュースがありましたよね。

なので私は、素手で食品を触ることは無いです。職場でお昼を食べる時とトイレに行く時以外は、一日中医療用手袋が私の素手になってます。

でも私は資格はありますがこの職場の責任者ではないので、してるのは私だけなので、同僚を見てるとドキドキすることがあります。生肉や生野菜は一応調理用手袋をしてやってますが、調理用手袋はすぐに破れてドリップが手袋の中に入ってくるのです。

なので私は生肉を調理した後は必ず薬用石鹸で手を洗って、アルコール消毒します。

でも同僚は、すぐ目の前にアルコールや石鹸があっても水洗い！

流石に指先が膿んでるのに調理をしようとした時は、ドン引きしてとめましたが。

食中毒を軽く見ています。

なので、私は生野菜も手洗いしてアルコール消毒をして調理用手袋をつけるべきだと思います。

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手洗いと拭き消毒を過程変更都度してますね

盛り付けはやはり手を使った方が早いし綺麗に出来ますが、最近は客がうるさいので、箸スプーン等使用するように変更しました

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ほとんどの 街中の飲食店は

盛り付けは素手でしてると思う
生物のまな板と 野菜のまな板を区別している店

サラだとか 生で食べる物は
手洗いをしているはずです

食品衛生とかで言うなら だめかもしれないけど

食品管理がきちんと されていれば

問題ないですよね

寿司屋さんは 素手で握ってますよね

素手でさわるだけでも 菌はついてますよね

寿司屋さんは その場で直ぐに食べるから

問題ないみたいです

だから 食品管理がなされてない食品を 扱い

手も洗わず 違う食品を扱うと
とんでも ない ことになります
スーパーや飲食店には あまい
食品管理なんで・ お店によっては
いい加減以上の食品管理をしている店が多いですよ

食品工場の衛生管理は めちゃくちゃ厳しい目で

管理されているのにね

スーパーや飲食店では 何でもありなのが当たり前だから

保健所が調べにきても 関係ない
前もって 予定されてるから
その前もって きれいにしていれば 保健所は大丈夫だから

はっきり言って 街中の飲食店は信用出来ません

ファミレスの食品の方が まだ安心して 食べれます

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皆さまありがとうございます。

とても勉強になりました
最近衛生管理のチェックが入りました。

チェックされているとき
ちょうど私は生肉のオーダーを素手で調理していましたが何も言われませんでした
ただ、どのように管理してどのような
場所で作業しているのか見ていたように思います。

調理場もざっくり
管理体制をチェックしただけで
帰っていきました。

使い捨て手袋は手に怪我がある時のみ常時つけていますが、それ以外は仕込みの時以外着用したら怒られますね…

量もそんなに食べないし、すぐに提供するので食中毒が出てないのかもしれませんが食中毒と隣り合わせな危機感は否めないので今後気を付けていきたいと思います。

ありがとうございました。

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