会社員なのですが、母がお弁当作ってくれます。すごくありがたいのですが、私はあまりお弁当食べたくないです。食べたくないというよりあまり

お母さんも心配してるのかもしれませんね。
いつもお弁当ありがとうと感謝の気持ちは伝えて
だけど、お昼はあんまり食欲が出なくていつも嬉しいから頑張ってるけど食べきれないから作らなくていいよ！と伝えてみてもダメそうでしょうか？
もしくは、みんな食堂で食べていて、そういう時に相談したいこともあるし、食堂にはお弁当持ち込めないからしばらくはいらないよと言ってみるとかどうでしょう。