主婦の方〜!!!!

唐揚げは‥①塩こしょう、酒、しょうゆ、しょうが汁で味付けして（ビニール袋に入れてよくモミモミする）
②とき卵を入れる（かるくモミモミ）
③片栗粉＋小麦粉（カリッと揚がるし冷めてもおいしい）をまぶす
④油（１７５℃～１８０℃）で揚げる、
💡ポイントは２度揚げ😃
頑張ってね😃

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①さん完璧です‼

揚げ方は最初、強火で表面ジュッ💨とやって次に弱火～中火で中まで火を通して最後はまた強火で表面カリッとさせてます♥ｼﾞｭｰｼｰ😋
余談ですが、味付け一切せず、鶏肉に片栗粉まぶし余分な粉は、はらい落として揚げた唐揚げをレタス、きゅうり千切りなど野菜の上に盛り付け～白ねぎ①本みじん切り、酢（大さじ⑤）砂糖（大さじ④）ごま油（小さじ②）こしょう少々をよく混ぜ唐揚げ＆野菜の上にかけると【鶏唐揚げの香味ソースがけ】（油淋鶏）の出来上がり♥　正月の集まりに作ったら毎年リクエストあります。ソースは事前につくっておけば🆗　揚げたての唐揚げに食べる直前にかけて下さい。　
簡単なのに料理の達人にみえますよ♥

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>> 1 唐揚げは‥①塩こしょう、酒、しょうゆ、しょうが汁で味付けして（ビニール袋に入れてよくモミモミする） ②とき卵を入れる（かるくモミモミ） ③片… なるほどー！
すごい嬉しいです助かります昀
ありがとうございます(^^)

あの、
１７０どとか、どーやったら分かるんでしょうか？

いつも分からなくて
だいたいの勘で入れてるので
私の鶏肉を入れるタイミングにも原因がある気がして…


あと
最初油を暖めるときは弱火でじっくり
暖めた方がいいですよね？

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>> 2 ①さん完璧です‼ 揚げ方は最初、強火で表面ジュッ💨とやって次に弱火～中火で中まで火を通して最後はまた強火で表面カリッとさせてます♥ｼﾞｭｰ… わぁー（人>ω<*）
そんなレシピまで教えてもらっちゃって
すごく嬉しいです!!参考にしますね☆
ありがとうございます!!


１さんのお礼でも聞いたのですが

油のあたためる火加減

入れるタイミング(１７０どの見分け方)を

よかったら教えてほしいです。

あと
なぜ唐揚げ粉使うと皮がカチカチになるんでしょうか

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便乗してすみません。私も主さんと同じく揚げる温度が解らなく、測るのにも目安的なものありますか？

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>> 5 便乗ありがとうございます
(艸о′з`о)笑

ね!!わからないですよねー！

揚げ物は
難しいです(´ε｀)

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私も下手だし、子が小さくて最近してませんが…

油は慣れると音で温度わかりますが、最初衣を一粒位落として沈めばまだ低い、表面でパチパチいうころなら十分です。衣固いのは長く揚げすぎかな…具をいれたら弱火～中火で😊

我が家は唐揚げ酒醤油半々で一時間以上タッパーにつめかたくり粉つけて揚げます。簡単に酒で柔らかくしあがります。あと油は紙など敷いてしっかりきって。

あと唐揚げは油が汚れるので、ついでに素揚げなどもチャレンジしてみては？

成功お祈りしています😁✨頑張って😺

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油の中に、乾いた菜箸を沈めて、1～2秒で菜箸の周りにシュワシュワ泡が出てくるのが160～170℃、さらに油がサラサラした感じに変わり、菜箸を入れたらすぐに勢いよく泡があがってくるのが180℃です。

唐揚げの味付けや衣はお好みですが、カラッとジューシーに揚げるには、少し大きめに切って、皮はよれていたり剥がれていたらきちんと伸ばし、皮を下にして油に入れます。160℃位の低温から徐々に温度を上げて揚げていけば二度揚げは必要ないです。時々油から少し持ち上げて、空気に触れさせながら揚げることで余分な水分が飛び、カラリと仕上がります。
バットに上げる時も、皮は上にして置くと、せっかくパリッと揚がった皮がベチャっとなるのを防げます。

細かいんだけど、やるとやらないとではやはり違いが出ますよ。

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再度おじゃまします②です　
油の温度、私はだいたいでやってしまします。

油が煮立ったらこげるだけなので、中火強くらいで温度を上げ、鶏肉につけた片栗粉の衣を少し油に落としてみて～軽くジュッとなりすぐ上に浮いてきたら強火にして鶏肉を投入‼（温度が低いと衣が油に溶けて油は汚れるし唐揚げはべたっとなるし💦）中火から弱火の間くらいで揚げ続け（慣れるまで、一個取出し切って中がまだ生か確認すれば間違いなし✌）火が通ったら一気に強火‼箸でさわると表面カラッとしたかわかりますよ✨　油切りはしっかりと😋　中はｼﾞｭｰｼｰ♥外はカラッと♥うまいです。片栗粉をつける時は味付けのタレ（しょうが＋にんにくおろし＋生姜おろし＋酒）をよく切りましょう。私は手で絞りますが、気合いのある時はキッチンペーパーでさらに汁気をとります。カラッと仕上がりますよ。　だらだら長文失礼しました。　
お手伝いできて～おばちゃんかなり嬉しいです😄✋ﾊｲ

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追伸💧
鶏唐揚げの香味ソースがけの香味ソースの作り方で訂正です‼
うっかり～醤油（大さじ④）を書き忘れました💧
えらいこっちゃ💦
絶対‼醤油いれて下さい‼とんでもないことになっちゃいます😅

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いい匂いのするスレに釣られてきました😄 僕は、京都の料理屋で 板前してます 殆ど1番さんの手順でいいけど…実は二度揚げには 少し弱点があります それは肉がカラッと揚がる代わりに固くなりやすい アツアツのうちは、まだマシでも時間が立つと…みたいな😅 なるべく中がジューシーに外をカラッと揚げるには、 浸けた鶏肉を一度しっかりとペーパータオル等で面の水分をキチンと拭き取る 粉をあまり多くまぶさない 理由は、粉が多いと 油をしっかり吸収してしつこくなるから😄 一度粉を叩きながらキレイに付けて 揚げる直前にもう一度 粉を叩き揚げる こうすると中の水分が抜けづらくなってカラッと揚がりやすい…温度は、最初165～170℃位で揚げて…この時浮いて 粉が揚がるまでけして箸を入れない 慌てて箸を入れると 衣が落ちやすく焦げやすくなるから 鶏肉から気泡が小さく細かくなったら一気に強火にして…箸でまんべんなくひっくり返しながら 一つつまみ上げで箸先にジューっと振動感じたら引き揚げどころ 半分に切って 極うっすらピンク色に肉汁が引くと そのまま五分位したら余熱で火が入る😌 これが一番旨い状態💡 頑張って下さい

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揚げ物の油の温度計売ってますよ😃
心配だったら買ってみたらいかがでしょうか？ 安いです👍

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>> 7 私も下手だし、子が小さくて最近してませんが… 油は慣れると音で温度わかりますが、最初衣を一粒位落として沈めばまだ低い、表面でパチパチいうこ… ありがとうございます！

なるほど～表面がパチパチしたらですか！

具を入れたら弱火～中火ですね！ふむふむ。


めっちゃ勉強になります！
頑張ります
(●'∀`Pq),+

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>> 8 油の中に、乾いた菜箸を沈めて、1～2秒で菜箸の周りにシュワシュワ泡が出てくるのが160～170℃、さらに油がサラサラした感じに変わり、菜箸を… ありがとうございます！

いろんな判断の仕方があるんですね～！

作り方もさまざま…

どのやり方にしようか迷います(*>∀<*)!!笑

バットがないので
クッキングペーパーでやろうと思ってるんですが
大丈夫ですよね？

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>> 9 再度おじゃまします②です　 油の温度、私はだいたいでやってしまします。 油が煮立ったらこげるだけなので、中火強くらいで温度を上げ、鶏肉につ… 再レスありがとうございます！

なるほど～

なんか、２さんのレスを読んで、今までの失敗の原因が分かってきました(^_^;)

よーし
頑張るぞ!!

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>> 10 追伸💧 鶏唐揚げの香味ソースがけの香味ソースの作り方で訂正です‼ うっかり～醤油（大さじ④）を書き忘れました💧 えらいこっちゃ💦 絶対‼醤油… わざわざ
ありがとうございます
Σ┗|ﾟДﾟ*|┛

確かにそれはえらいこっちゃですね!!笑


醤油
忘れないようにします(^皿^)笑

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>> 11 いい匂いのするスレに釣られてきました😄 僕は、京都の料理屋で 板前してます 殆ど1番さんの手順でいいけど…実は二度揚げには 少し弱点がありま… ありがとうございます！

予想以上にたくさんアドバイスを貰えて

嬉しいのと
ちょっとパニックです！笑

けど
すごく勉強になるので頑張ります!!


ありがとうございます☆

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>> 12 揚げ物の油の温度計売ってますよ😃 心配だったら買ってみたらいかがでしょうか？ 安いです👍 ありがとうございます！

そんなものがあるんですね垬

けど皆さんが
たくさんアドバイスくれたので
それでやってみようと思います！

もし
あまりにも不安になったら買おうと思います(笑)

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皆さんへ。
たくさんレスありがとうございます!!こんなにアドバイスいただけるなんて思ってなかったので
すごい嬉しいです!!昀
そしてお礼遅くなってごめんなさい昉
鶏肉はもちろん、ケーキ、ちらし寿司の材料を買いに行ってました!!
彼氏には内緒なのでさっき頑張って隠しました(笑)
皆さんのレスを見てて、今までなぜ失敗してたか分かった気がします昉
まず、唐揚げがべたっとしてた事があったので、温度がまだ充分じゃない時に入れちゃってたんだろうなってゆーのと
カチカチになったのは長く揚げすぎたから。

不安でよく箸とかでいじってしまってたし
あと、浸けた汁にそのまま(汁捨てずに)片栗粉入れてまぜて、そっから１個ずつ肉拾って揚げてました炅
絶対、原因はこれやろうなと…
皆さんのアドバイスを元に美味しい唐揚げ作って
胃袋つかむぞⅧ笑

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