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年越せるかな…？
約三百万の資金で始めたレストラン。毎月の売上よりも支出が多く、これからの生活が成り立たない状況に…。
貯蓄は０になり今月中にはまだ３０万の支払いが待っている。首が回らないとはこういう事なのかと初めて分かった…。甘かったんだ…やっぱり…。
それでも、店はオープンさせなきゃならない…。
現実はシビアだ…。隣のカフェは綺麗にリフォームして、絶えずお客様が入ってるし…。
うちもリフォームしたかった…でも資金が無かったから出来無かった。
居酒屋なんだか、レストランなんだか分からないような店には行きたくないですか？
店の雰囲気って大切ですか？
味と雰囲気だと、どちらを重視しますか？
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レストランなら雰囲気
飯屋なら味
しかし、雰囲気の良さだけでは、やがて客は確実に減るよ。
旨い料理が次ぎから次ぎに出る飯屋は、多少店内が粗末でも、客は増えて来るよ。
しかし、この飯屋に酒を出すようになったら固定客しか寄り付かなくなる
ここが飲食店経営の難しいところ。
固定客だけでは収益はﾄﾝﾄﾝ。
ﾄﾝﾄﾝがいつまでも続けば店内改装さえ難しい。
固定客も来れば一限さんも絶える事なく来てもらうには、シェフが裏方に引っ込んでばかりいない事。
本日のお勧め料理をシェフ自らテーブルに伺い紹介する事。
『美味しかった、又来よう、友達にも教えよう』こう思って帰ってもらうような店作りは大切です
初めての店なら雰囲気で選ぶしかないかな[ｸﾛｰﾊﾞｰ]だってまだ食べてないんだもん💫味はその後の段階。でもって、隣りにお洒落なレストランなら当然比べるよね👆で、主の店の悪さより隣の店の良さが浮き彫りになるんだよ💹
皆さん、貴重な意見ありがとうございました。
ランチタイムが終わりホッと一息しています。
いろんな意見を伺って、改善するべき点も見えてきたように思います。
とにかく、少しでも多くのお客様に来て頂けるように励んでいきたいと思います。
個人営業の店なら間違いなく味と値段で勝負です。 チェーン店なら多少不味くて高くても認知度が有るから目立てば客は入ります。 うちの近所の洋食屋さんはお世辞にもキレイとは言えない店ですけど‥味と手頃な値段で繁盛してます。 主さんの店は常連と成りうる近隣のお客様が求める味と値段に合っていないのではありませんか？
居酒屋？レストラン？
味？雰囲気？
経営主がそんなこと言ってると、店自体がそんな感じになりますよ。
隣のカフェを見て上っ面のリフォームばかりに目がいってるようですが‥隣の店のメニューと価格と客層に目を向けてみてはどうですか？
たぶん１本筋が通っていてブレてないのでは？
味(メニュー)、価格、店の雰囲気‥それを考えると自ずとターゲットとなる客層が見えます。
そこから再度お客目線で見つめ直して、何が本当の「ニーズ」なのかを探しましょう。
客商売は常にその繰り返しだと思います。
今の主さんのお店はそのバランスが悪いんだと思います。その場しのぎの対応ではすぐに行き詰まってしまいます。
あまり外観にとらわれずにトータルでの雰囲気とイメージを大切に。
ファミレス風居酒屋もありだし、わらぶき屋根のレストランもありなんですから😉
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