ビーフシチューについて。
以前こちらでも相談したことあります。(ロールキャベツ)
再び、料理についてお聞きしたいのですが。。。
料理初心者です。昨日ビーフシチューを作り
失敗しました(T^T)(過去にビーフシチューのルゥ×調味料のときは成功しました。)
今回は、初めてルゥ無しでチャレンジしました。
次は失敗しないために、失敗の原因を教えてください。。
材料(COOKPADより)
ハインツ デミグラスソース 1缶(290g)
牛肉(シチュー用) 300g
たまねぎ 1個(200g)
じゃがいも 1個(150g)
にんじん 1/2本(100g)
ブロッコリー 80g
ハインツ トマトケチャップ 大さじ1
赤ワイン 100ml
水 300ml(圧力鍋を使用する場合は200ml)
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
バター 15g
上記に記載したものが、材料になります。
大まかに説明すると、牛肉をバターで炒めて
にんじん玉ねぎを炒めて
水+ワインいれて煮込む(1時間30分)
↑私は、ここで牛肉しかいれてません。(にんじん玉ねぎがダメなので(T^T))
牛肉を炒めた後、水とワインをいれて
時間がなかったので1時間煮込みました。
鍋をあけた時にはかなり水分が減ってました。
次に、デミグラスソースとケチャップ、じゃがいも
を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
↑ここでは中々じゃがいもが柔らかくならず
結局20分以上煮ることになり、サラサラだったソースはドロドロ。
この時にはすごく量が減っていました。
(じゃがいも先にレンジしておけばと後悔...)
そして、食べましたが
すべてにおいて味が濃くて、じゃがいもは固い。
最悪でした(T^T)
旦那がビーフシチュー大好きなので
美味しいビーフシチューを作ってあげようと
頑張ってみたものの...撃沈でした。
再び、ルゥなどを使わず
チャレンジしたいのですが、どうしたら
うまく出来るでしょうか。
因みに赤ワインは、どれ買ったらいいか分からず
オススメと書いてあった
アルパカと言うものを使いました。(500円程度)
よろしくお願いします(T^T)
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ジャガイモってものによってはいつまでも硬いままのやつあるんですよね。たまに私も煮ても煮ても固いときがある。
たぶん味が濃くなってしまったのは煮つめすぎたのかなと思います。じゃがいもも面取りしたり、あらかじめ少し火を入れておくといいかもしれませんね。
野菜からも水分が出ますが、玉ねぎ駄目なんですよね。やっぱ水の量を増やした方がいいと思います。^_^その分シオ少々で味をととのえるとか。自分はカレーがゆるかったら水溶き片栗粉を入れちゃう。主さん、頑張って美味しいものを作ってネ。
玉ねぎを入れると甘味が増しますよ。
ご主人が玉ねぎ人参がダメなの?
ならば煮詰めて溶かすといいですよ。
主さんがダメなら、ペコロスにするとよけられます。
一時間半煮込むなら、玉ねぎ人参の姿はありません。
何かレシピを見て作りましたか?
野菜から出る水分も影響しますからね。
濃い味をつけてから煮込むと具材がかたいまま残ることもあります。
煮物や煮込み料理の味をよくしみこませるには、味を整え、コトコト煮込む前に※一度冷ますと味がよくしみこみますよ。
お料理頑張ってね
!(b^ー°)
ルゥなしというのはデミグラスソース缶も含まれるのではという素朴な疑問が(笑)
それはさておいて、煮込みすぎても後から味は整えられますが、塩気の強いものばかりいれるとなかなか難しいです。
失敗の原因は、甘味の元になってバランスをとってくれる玉ねぎと人参が入っていないことです。
玉ねぎ等はアレルギーがあるようなのでやめて、煮込んでるときにはちみつを少し加えると良いかと。砂糖よりまろやかに仕上がります。
作り直すときは、デミグラスソース缶とケチャップをなくして、トマト缶と顆粒ブイヨン、コンソメでの味付けにするのもおすすめです。ビーフシチューの醍醐味は肉の出汁ですから、デミグラスソース缶をいれるとそれが分かりにくくなっちゃいますよ~
また、肉が柔らかくならないときは、数時間細長く切ったにんにくを肉に刺しておくか、乳清(ヨーグルトから出る水分)に漬け込んでおくといくらか柔らかくなります
じゃがいもは少し小さめにするか、いっそ隠し包丁や楊枝で穴を開けておくのも手ですね
料理行程にはそれほど問題あるようには見えませんし、挑戦する主さんを見て旦那さんも嬉しいでしょうね、羨ましいです。
見ていて食べたくなってきてしまったので、うちも今日ビーフシチューにします!
>> 8
ルゥなしというのはデミグラスソース缶も含まれるのではという素朴な疑問が(笑)
それはさておいて、煮込みすぎても後から味は整えられますが…
レスありがとうございますp(^-^)q
確かに、言われてみればデミグラスソースも含まれますよね。(笑)
やっぱり玉ねぎ人参大切ですよね(T^T)
煮込んでるときに、はちみつ...!!参考になります!!
出来上がりは、少し渋みと言いますか...
甘味は全くなかったです(*_*)
トマト缶と顆粒ブイヨン、コンソメ
試してみます(*^^*)!!
お肉も柔らかくなったのはなったのですが
もっとトロトロな感じにしたかったので試してみます。
じゃがいもにも工夫加えてみます。
『大丈夫、次は成功するよ!』と言って
美味しくもないビーフシチューを全部食べてくれたので
次は美味しいビーフシチューを食べさせたいですね。
美味しいビーフシチュー、私も食べたいです(笑)
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