往々にして 昔ながらの下町洋食屋とか コロッケ一個千円以上とか あります…

付加価値でしょうね。
もちろん、素材にこだわり料理する人も凄いのでしょうけれど。

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理由の一つが、その値段を取らないとやってられないから。

ディナータイムだと
イタリアンや中華だったらコース料理の客もたくさん来るし
居酒屋だったらアラカルトを皆が色々頼んでシェアしてくれるから
結果1人4～5000円くらいは行くけど
昔ながらの洋食屋ってそうも行かない。
従って一つの料理でそれくらいは取らないと。
ディナータイムで客単価1000円2000円なんて、
労力ばかりかかって馬鹿みたいじゃないですか。

で、もう一つが、やはり手間がかかる。
例えばこんな感じでもまだまだ簡略版。
https://allabout.co.jp/otokichi/recipe/1-1/4909/
まあ1000円くらい払うだろ。
あなたが払わなくても、払う人はいるだろ。

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>> 1 付加価値でしょうね。 もちろん、素材にこだわり料理する人も凄いのでしょうけれど。 言い値って事ですか
なんで下町洋食屋は付加価値つける事ができて
それでやってけるんですか？
昔からの馴染みの客しかこないとか
一見さんお断り的に敷居あげてるんでしょうか
なんかムカつきますね

同じ庶民メニューでも
ラーメンでちょっとお高めとかのほうがまだ理解できます

じゃあ
例えばちょっとお金入っても特に食べなくていいものですね
他にいくらでも美味しいものありそうですよね

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>> 2 理由の一つが、その値段を取らないとやってられないから。 ディナータイムだと イタリアンや中華だったらコース料理の客もたくさん来るし … そうですか～

わかりました
じゃぁ 美味しさで取ってるわけじゃないんですね


大きな皿の真ん中にコロッケ一個気取って盛り付けて


お金儲かっても行きません(^_^;)

いくら手間かけても
コロッケが千円以上して納得の味とかないですよね
裏側理解した納得ですね


ありがとうございました
スッキリしました😃

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>４
味については
個々人の好みの問題なので触れてないだけ。

ちゃんとした洋食の店は
本当に美味しいものを食べさせてくれるし
コロッケ1000円程度だったら私だったら全然行くよ。

でもあなたが行く気にならないんだったら
それはあなたの勝手で、別に否定はしないよ。

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このご時世に、いくら常連さんに支えられていると言っても、
まずいだけのコロッケ千円でやっていけるわけないじゃない。
やっていけないからって単価あげたようなだけのところは、
遅かれ早かれ潰れるよ、残ってるところはそれなりに理由がある。
お皿の真ん中にコロッケ一個、そんなとこいくら下町だろうがないよ。
食べたこともない人にはわからないだろうけど、
９０円には９０円の、千円には千円の味があるよ。
ただ、９０円の激安コロッケが好きな人からすれば、
千円コロッケは別物過ぎて、美味しいと感じないかもね。
それこそ、グラタンじゃなくてドリアだけど、
ドリア発祥と言われてる横浜のニューグランドホテル、
たぶんスレ主が見たら馬鹿じゃないのって値段だろうけど、
あれをファミレスで食べさせろって言われたら、絶対無理な味してるよ。
文句言うならまずは食べてみればいいのに。

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>> 5 >４ 味については 個々人の好みの問題なので触れてないだけ。 ちゃんとした洋食の店は 本当に美味しいものを食べさせてくれる… 今 何万か誰かが恵んでくれても 行かないです(^_^;)
ありがとうございました

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>> 6 このご時世に、いくら常連さんに支えられていると言っても、 まずいだけのコロッケ千円でやっていけるわけないじゃない。 やっていけないからっ… いや 不味いとは言ってないし
比較が極端ですよ

ただ下町洋食屋のバカ高い理由と
金額相当な味なのかって聞いただけです

裏事情があるんだから
ファミレスでだせるわけないじゃないですか
それは なんで高いか説明してくれたレスがあるので
そんな話はしてません

大きな皿の真ん中にコロッケ一個なんて盛り付けないとか
実際テレビで見てるんで

じゃあそれはテレビ用盛り付けですか？

まさか お皿にコロッケだけぽんと一個置いてある
とか思ってないですよね？

私なら
美味しいと評判の商店街のお肉やさんのコロッケの方が 魅力だし
そっちの方が美味しいと思います
それこそ そっちの方がプライスレスの価値があります

ありがとうございました

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洋食屋さんで思い出したけど何気にふと入った喫茶店風の店が洋食屋さんでランチが全部千円以上。入って座った手前、退店するわけにも行かずハンバーグを頼んだ。店のマスターは如何にも洋食屋さんの身なりで期待していたら驚くほどマズかった。嘘みたいな話ですがハンバーグの表面が焦げだらけで食べると苦みしか感じないほどでソースは何のアレンジもしてないケチャップに普通のソース。冗談抜きで、あれを美味しいと言って食べる人は１人もいないと思うくらい人生で一番まずいハンバーグでした。

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>> 9 ありがとうございます

それは酷いですが
なんか 洋食屋あるあるな感じもします

つまり 完全に 「洋食屋さん」という勝手なネームバリュー的なものですよね
確かに裏事情について書いて下さった内容もあるんだと思いますが
むしろこちらの方が高い理由かと思いました 共感もついてますし(^_^;)

基本 コジャレさせてぼったくるタイプの店が嫌いで
カフェとか
カフェブームでカフェのランチは酷いですよね
またコジャレた盛り付けで
1000円以上なんて当たり前みたいな

コラボカフェもそうですけど
かこつけてぼったくるの日本人特技？
また それに乗っかる
ネームバリュー大好き日本人
ですね

ありがとうございました

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ややこしい話は抜きにしてそのコロッケの原価は幾らぐらいなんだろ？
思うにコロッケ単体の原価が300円近いとは考えにくい。
他にそのコロッケ定食？の付加価値は何だろ？
特に目を引く付加価値も無くコロッケ単体の価格で1000円と言うのは、それ以下に設定しても誰も注文しない例があったのではないか？
イメージ戦略的に、他のメニューが軒並み1000円越えの中、コロッケ定食だけ相応な600円とかだと、誰も注文しない、もしくはコロッケのみに注文が偏ってしまうなどの商売上の理由があるんじゃ無いだろうか。

俺は特にラーメンの値段とその迷走気味な高級志向路線が疑問でしょうがない。
それはお好み焼きやカレーなどもそうである。

本来、庶民の生活に密着した庶民の食べ物であるはずのラーメンやカレー、お好み焼きを、とんでもなく高級イメージ化し、高額な金額設定にし、宗教じみた担ぎ上げを行なっているが、ラーメンやカレーを幾ら着飾っても所詮はラーメンやカレー、お好み焼きでしかない。

付加価値をふんだんに散りばめる事で得られる満足度もあるんだろうけど、器から溢れんばかりのモヤシの山を見ても、とても美味そうなラーメンには見えないが、それが好きで通う人がいる以上、お客にとっての価値とは多種多様であり、コロッケ単体で分析できるものでもないんでしょうね。

コンビニで飲む100円のコーヒーとどこぞやの喫茶店で飲む1杯800円のコーヒー、それほどの味の違いはないんだけどね。

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