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かき揚げは 何粉で作りますか? 前回失敗してしまいまして 小麦粉、…
かき揚げは
何粉で作りますか?
前回失敗してしまいまして
小麦粉、片栗粉
とかありますが
失敗したくなくて
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天ぷら粉のベースは小麦粉(薄力粉)ですよ。
技術と経験があれば、かき揚げだって、小麦粉でできますよ。
小麦粉と片栗粉を9;一の比率で使用し、水は冷水、混ぜすぎないこと、など、いくつかコツがあります。
天ぷら粉の方が、代用品なんですよ。
1番ですが、成るべく冷やす方が良いと思います。
キジを普通は、天ぷらする時は、氷を入れて揚げるのでが、かき揚げなら、キジを冷蔵庫で冷やして、油の温度は、180度くらいですが、ごま油を少し入れたら、香ばしくなりますからね。
料理は、隠し味とか手間を惜しまない方が良いと思います。
天ぷら粉では、「冷水を用意しなくてもカラッと揚がる」のを売りにしているようですよ。
でもどうなんだろ?
冷水の方がよりクオリティの高い仕上がりになるのかな?
小麦粉にぬるま湯はNG。
小麦粉のグルテンが活性化されてしまい、粘りが出てしまいます。
私は混ぜ物の入った調味料や粉物が苦手で……。
だし醤油とかお好み焼き粉とかだし入りの味噌とか。
混ぜ物が多いということはそれだけ保存料とか添加物が入っていると理解しているので。
使うと便利みたいですが。
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