息子のことでご相談します。学校でのいじめが原因で、１０歳から不登校１５歳から引きこもりになり、１５年経ちます。持病のアトピー性皮膚炎とてんかん治療薬が原因なのか

息子さんはなんと言ってるのでしょうか。もう成人されているようですから、大人として一人前に扱われた方がいいと思います。ご本人がどうにか変わらなくてはと思ってるならば、家族とし応援する。でもご本人が何も変化を希望していないならば、無理強いしてダイエットさせるのは難しいのではないでしょうか。その場合はどうしてダイエットの必要があるのかを認識させて、自発性を持たせるところから始めなくてはいけませんよね。
通院にしても医師からの説明はもう本人が聞けばいいのです。食事の支度も自分で考えさせればいいのです。失敗するとしても、その経験さえ息子さんには今現在欠落しているのではないですか？親がなんでもお膳立てしてあげることで、今後主さんがこの世を去ったときに困る状況が生じている気がします。少しずつ考え方を変えてください。