子供の食育についてなのですが、残酷かも知れないけど動物が解体されて市場に出回る形になるまでの動画を見せたり、飼育環境の話をしたり、虫を食べる文化もある事などを話

お子さんは何歳ですか？
小学校低学年までは、絵本を読み聞かせる程度でいいと思います。「いのちをいただく」って絵本なんか有名です。
解体される動画を見せるのはちょっと…
子供の年齢にもよりますが、私も、それがトラウマになったらかわいそうだと思います。大人でも苦手な人いるのに…

虫を食べる文化の教育はいいかもしれませんが、子供にとってショッキングなものは見せない方がいいでしょう。自分で本を選べないような子供にそんなのを無理やり見せてもいいことはありませんし、自分で本が選べる年齢なら、お子さんが知りたいと思うことを自分で調べさせたらいいでしょう。