50歳、女です。 接客ができない女性部下（キッチンスタッフ。勤続１８年）についてです。 お料理と洗い場を任せると「右に出る者無し」といった感じなのに、人見知

お給料はお客様から頂いているのだから、と書かれてますけど、それなら尚更本人が100%力を出せるポジションに置いた方がお客様への誠意になると思いますよ。

キッチン&洗い場にいれば他の人より良い仕事するんですよね。
じゃあそこでお給料に見合うかそれ以上の仕事をしてもらえば良いじゃないですか。それで何の問題があるんです？

私のスポーツの名将についての話は読んでご理解頂けましたか？
「環境」も「効率」も「商品やサービスのクオリティ」も良い職場を実現する為には適材適所が基本ですよ。