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料理下手の人は 何が原因だと思いますか？ 私のことです?
料理下手の人は
何が原因だと思いますか？
私のことです😭
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料理下手と言われ続けて30年。
本どおりに作っていたんだけど。
それだけじゃだめみたいで、丁寧に人参煮えたかな？とか最初は強火だよな。とか。丁寧にすることかな？
まだ、上手くなれないけど。
贅沢言わずに黙って食え！って言いたくなることあるけどね。下手な私が悪い。
調味料の基本料が分かっていないことでしょうか？
上手い人はいちいち計らなくても目分量で料理出来ます。
お菓子など正確さか必要なものはもちろん計りますけど。
煮物にしても、醤油・みりん・酒・砂糖など、どれをどれくらいの比率で入れたらどれくらいの味になるか、これがある程度分かれば大丈夫です。
皆さんありがとうございます
レシピ通りやっても
イマイチなんです。
不味いって程では無いけど
美味しい！！って事はほぼ無いです。
1番苦手なのは
片栗粉を使う料理です。
麻婆豆腐は特にダマになってしまいます。
これは何故でしょう？
量や手順もレシピ通りやっています。
何かコツがありますか？
片栗粉でとろみを付ける場合、分量の水で片栗粉を溶いて、火を止めた鍋に入れてゆっくり混ぜながら加熱する。
ちゃんとしたレシピならこういう事が書いてあると思いますし、それを実行すればうまく出来ると思うのですが？
豆腐って事は麻婆豆腐ですかね？
片栗粉は溶く水の量と片栗粉の量にも気をつけて下さい。
片栗粉の量が多くてももちろんダメです。
それから火を止めてから、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜてから再び火を着けて強火でしっかり火を入れること。
お豆腐切ってから入れてます？
私も始めの頃はお豆腐を包丁で切って入れてたんですけど、崩れてカケラになっちゃうんですよね。
私はお豆腐を半分くらいにして、フライパンの中でヘラなどで大きめに切るように混ぜると、お豆腐の形が残りますよ。
包丁で切るよりも面が不揃いなので味も絡みやすいです。
ちなみに水溶き片栗粉は鍋に回し入れていますか？
それと、成功していない事実があるのに、なぜ自分のやり方がレシピ通りに出来ていないと思えないのですか？
そしてそれでもレシピ通りだと言い張るなら、文章での解決は不可能です。
出来る人に直接教えて貰うしかないと思います。
あらあら困りましたね。
片栗粉の料理って難しいですよね。
入れる時の温度のタイミングが適正かどうか、
さっと全体にに混ぜて、濃度が均一になったら、
その後はかき混ぜすぎない方がうまくいきます。
白っぽい液が加熱で透明になる時にかき混ぜ過ぎるとダマになりやすいです。
・・・で、私の場合は、
①崩れやすいし栄養価がイマイチなので絹ごしは使わない。
②片栗粉なしで出来るタイプのレトルトソース方が簡単なのでそれを使う。
これで、を解決してます。
家族は麻婆豆腐って綿ごしが普通だと思っています。（笑）
ちょっと元気が出ました？
良かったです。
で、本題に入りますが、
料理下手の原因ですが・・・
①味覚が他の人と全く違う。
②味音痴ではないけれど、味や食感が全く記憶に残らない。
③時間感覚がない。
（1分間ってこの位、5分間ってこの位というだいたいの感覚すらない）
②の場合、料理そのものが覚えられないようですよ。
バイキングに行っても、視覚情報しか得られず味が想像できないので選べないそうです。
②と③両方同時だと、何回作っても情報が蓄積しないので上達が難しいようです。
文章を読む限り、主さんは何処にでもいるフツーの方とお見受けしました。
繰り返し作れば上達すると思います。
可能な限り頑張るけど、無理なら時にはプロにおまかせしましょ。
惣菜やお弁当を買った日には、
「今夜はプロにおまかせなの～。」
と明るく言い放つことにしています。（笑）
>> 22
ちょっと元気が出ました？
良かったです。
で、本題に入りますが、
料理下手の原因ですが・・・
①味覚が他の人と全く違う。
②味…
ありがとうございます！
味覚は多分ですが
人より舌が肥えてると思います😅
食べに行っても美味しい不味いがはっきりしています。
時間はタイマーを使ってしっかりはかっています！
分量や火加減も書かれてある通り…
旦那さんは何でも美味しい美味しいと食べてくれますが
私は私の手料理でまだ美味しいのに出会った事がありません(笑)
不味いとまではいきませんので
食べる事は食べるのですが…
なかなか上達せず、
つい先日、麻婆豆腐をダマにしてしまい
ここで相談してみました(笑)
ざっくりですが全レス拝見しまして、餡掛けが上手に出来るなら、豆腐を潰さないように！と気を使って、上手く混ぜられてないのだと思いました。
既に解決しているようですが、片栗粉は熱で固まるので、一旦火を止めてから→水溶き片栗粉を投入→フライパンを揺らして混ぜて→再度火にかける とすると、豆腐も崩れずダマにならなくなると思います。
レシピ通りに作っていて美味しい！と思わないのは、逆にレシピ通りにやり過ぎて、自分の好みに合っていないのではないかとも思いました。
地方や育ちによって、同じ料理でも少し砂糖多めの甘めが好きだったり、辛めが好きだったり、薄め・濃いめが好きだったりします。固め柔らかめも好みがあります。
レシピ通りに作るのは基本ですが、舌は良いようなので、少しだけ自分の好みに寄せても良いのではないかなと思いました。
よく分からなかったらとりあえず砂糖をレシピより少しだけ多めにすると、甘みと旨味と勘違いして美味しく感じます(笑)
レシピ通りに作る事に気をとられ過ぎて､
手順や段取りがかえって悪くなってるだけじゃないのかな?
私のやり方は､水切りした豆腐をまるごと一丁投入して､火を止めて水溶き片栗粉を入れてヘラで混ぜます｡
こうすると､豆腐がいい感じの大きさにランダムに崩れていいですよ｡
主さんは､豆腐の崩れを気にして､それで混ぜかたがムラになっちゃってダマになってたのかもね｡
豆腐をまるごと投入したら､大胆にザカザカ混ぜてみて(笑)
それでもイマイチなら
市販のソースを使うのもアリです｡
失敗しても何度もチャレンジしてるうちに
段々上達するからめげずに頑張ってね～
私も下手だから偉そうな事って絶対言えないけど…
主さんは味音痴では無いので「美味しい・美味しく無い」は判別できるんだよね。
味付けの問題の時には、食べる時に「美味しいか美味しく無いか」だけではなくて「これはあれとこれとソレが入っているな」「どの調味料でこの味が成り立ってんだろ」とか「この味とこれの味とのバランスがいいのかな…」とかを考えて食べるようにすると自分がする味付けがちょっと進化するよ。
あと私もたぶんだけど…主さんと全く同じタイプだったと思うんだけど…
「分量」「タイミング」「扱い方」「火加減」ってすごく大事みたいで、その中で分量は本を見て用意すればいいんだけどそれ以外は美味しく料理できてる人を見て学ぶしかなかったりする。
そこで自分が一番料理が進歩できたって感じたのは「火加減」と「扱い方」だったよ。
私はそうだったんだけど…主さんは料理する時の行動って割と”雑な”感じじゃ無いかな。料理する時って。
頭の中ではテレビの中でプロの料理人がするのと同じ感じで「料理するイメージ」でやってたのね。がー！っと。
”こんな感じでやってる”ってイメージのままに。テキパキとしすぎた感じ。その人の行動する形や”感じ”を重んじてた。
だからすごくいろんなものが粗雑になってた。火加減（温度）も、具材の扱い方も、タイミングも。
なのですごくタマ〜に、なんか知らないけどたまたま上手くいってすっごく美味しくできる時もある。
でもそれはタマにしかできなくて、同じ感じに再現できなかったりする。
でもある時気づいたんだけど…料理がうまい人って実はそれぞれの工程をすごく丁寧に優しく料理してるんだよ。
テレビに出てくる料理のプロはその「一つ一つ丁寧に優しく料理する」がもう慣れててそれぞれの行動がすごい早いだけ。
そこ気づいて丁寧にするようになって、私の場合一番美味しく綺麗にできるようになったなと感じたポイントは「火加減」だった。
食材の味の出方、調味料の味の生きるか死ぬか、味のつき方やしみこみ方、柔らかさや食感なんかの出方とかが全然変わるんだよ。「火加減」で。
その「火の通り方」を丁寧にするのが「扱い方を上手くする」って事みたい。
料理中の行動を少し見直してみて、丁寧に火加減（温度）と具材を扱うようにして料理中の「雑さ」を取り除いて見たらどうかなって思った。
意外と丁寧に書いてあるレシピもあるけど、必要最低限なことしか書いていないレシピもあるわけで。
そうするとレシピ通りに作ったつもりでも、レシピを作った人と出来が違ってきます。
そういう見えない部分は上手な人から見て学ぶか、色々料理番組をみたり、レシピなどを読み漁って、親切に書いてあるのを覚えるしかないかな〜と。
麻婆豆腐のダマは…。
ひょっとしてグツグツ温度が高くなってしまってから水溶き片栗粉を入れたのかな？
それともとく水が少なかったのかな？
と予想しましたがどうでしょう？
私は上記の感じだとダマにしてしまいます。
料理って、基本も大事だけど作る方が味を知らないと上達しないと思います。
主さん
好き嫌いとかありませんか？
私は主婦歴29年目
飲食店での勤務歴が10年程あります。
職場は個人の飲食店なのでまかないなどで色々な味を知りましたが、隠し味ひとつで、まったく味が変わるんですよ‼
私も嫌いな食べ物がありましたが、まかないででた嫌いな食べ物はまったく違う味だと食べれる事を知りました。
まずは、色々な味をしる事から始めてはいかがですか？
調味料も色々集めて、失敗してもいいからどんどん作る‼
レシピは所詮レシピなんです。
自分の味をみつけられれば美味しくできますよ。
因みに、片栗粉ですが、これもまた料理によって水で溶く濃さがかわります。
先に水で溶いておくと沈殿してしまうので、先に片栗粉だけ用意して水は直前にいれ、よく溶いてから慌てず少しずついれてみて下さい。
一ヶ所にいれないでフチにまわしいれれば大丈夫ですよ。だまになるのは多分一ヶ所に入れちゃうからだと思います。
頑張ってね‼
レシピ通りつくれて、そこそこ美味しいならそもそも料理下手じゃないですけど？
下手というのは作れない、不味くなる人です
そりゃ書いてる通りにしかできないなら、それ以上美味しくはなりません、その日の気温、湿度などはもちろん、食材などの材料によって
火加減分量変えるんですから
それができるのはプロです
だから、気にしなくていいってことになるかと
頑張ってらっしゃるんですね！🤩🤩そんな女性は素敵です。揚げ足とってる女性は醜いですね。どうかお気になさらずに。
習い事もそうですが、お道具も大切だと思います。
包丁やお鍋、まな板はお高いもの使ってらっしゃいますか？
安いお鍋やフライパンですと焦げやすかったりしますよね…😰😰
旦那さんって身内だからね〜
主人て呼び方がいいと思いますよ！
外の人にはお母さんが〜て言わないのと同じ。母が〜て言うでしょ？
…でも気持ちすごいわかります。
尊敬してるから、旦那さんなんですよね。
敢えての呼び方なんですよね🤗
そして主さん料理絶対上手いだろうから応援してます❗️
知り合いの料理下手は盛り付けも汚いです。盛り付けどころかまだ鍋の中の写真を載せるなど、感覚がズレているので引いてしまいます。
食べ方も汚い、箸の持ち方もおかしいです。
そして、聞いていて不快になるのですが、お店の料理を馬鹿にすることです。
自分がそのレベルより上だと言いたいのでしょうが盛り付けの美的感覚、味覚のズレている人に言われても説得力ありません。
あとは調味料の質です。安いものは大味です。塩ひとつでも味は変わります。
高級なお店で働いてみるか、教室に通われてはいかがですか？
自分の作る料理が美味しいって感じられないのは辛いですものね。
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