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大きな会社の飲食店で社員として働いています。 もうすぐ辞める人がやっていた発注…
大きな会社の飲食店で社員として働いています。
もうすぐ辞める人がやっていた発注の仕事を任せられました。
ミスしたら大勢の人に迷惑をかけてしまうんじゃないかと不安です。
社員じゃなかったらよかったななんて思います。
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私も飲食店の社員です。
発注をするようになった時は
作ったりしておらず、出数もわからなければ
店の数字(売上・人件費・光熱費など)も把握していないような時に任されました。
というより、私がせざる得なくなったのです。
入社当時から結構やらかしがちで、信頼は薄く、仕事ができない人間の部類です。
やり始めた当初は数をわからないわけですから、適当に感覚で発注してました。
勿論怒られますけどw「頭悪いんじゃないの? 絶対向いていない。 やらないほうがいい。」
って、教えもしないのに、否定され続けました。
でも2年たった今では、全業者の発注や、メニュー考案もさせて頂いております。
スタッフさんにも質問していただけるほどには信用も。
飲食店は特にそうですが、野菜にしても魚にしても生きたものを扱うのです。何れは腐るのだから正確な数字がありません。
おおよそを基準に発注しているのです。
出数を確認することはできませんか?
業者ごとに分担されていたりするのであれば、その分担業者の商品の出数をみたりして
最高数字を拾っていけば、どれだけ発注すればお客様にお断るすることがない・・・等
判断することができます。
あとはどれだけ運がいいか。ってとこですねw
それと試行錯誤していくことです。
先週はこの数で発注して。。。余ったから。。。ちょっと減らそう。。。
とか。
この逆だと、足りなくなったから増やして様子見しようとか。
それを繰り返して身につくものだと思うので、頑張ってください!
最初から誰もうまくできません!
努力を見せましょう!
もし、数を調べられないなら先輩に出数を聞いてみましょう!
それをめもって、そのめもを参考に発注するのです。
あとは、自分で調整していけばいいんです。
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