イカ捌き未経験で塩辛はハードルが高い気もしますが…
一応知ってはいますが書ききれなくなるので簡易に書きます。
胴体と足の付け根のところから指突っ込んで分離するのですが、未経験だとこれがうまくいくかどうか…
突っ込めば感触でわかりますが何ヵ所か繋がってるとこあるから指ではがすのですが、丁寧にうまくやらないとワタが破壊されてしまうので、そーすっと塩辛には使えない😭
取り出したら墨袋を分離して、ワタは裏ごしして、身とゼソを細切れにしたものとをよく合わせて、この重量に対して５％の重量の塩を入れるのだ。
で、冷蔵庫で寝かせること３日。
墨は違う料理に使ったり。
普通新鮮なヤツで作るんですよ。
市販の生食用でもできないことはないですが。
あと、希に腸炎ビブリオを起こす微生物、アニサキスなんか入ってる場合ありますから（国内流通の生食用のは滅多にないが可能性ゼロではない）家庭で作るなら捕りたてを急速冷凍の丸のままの刺身用冷凍イカはそのリスクは極めて少ないです。
こちらは海のそばだから新鮮なイカがスーパーじゃないいわゆる鮮魚店で買えるからヨイですが。

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No.4 08/07/19 10:13
匿名希望4 ( ♀ )

刺身用の新鮮なのじゃなきゃダメだよ😨食中毒起こしちゃうよ❗
次からはスーパーの魚屋さんに塩辛にできますか❓って聞いてから買うといいよ☝
私のやり方は
１、足を持って身からそっとワタ(胴体の中にある袋みたいなやつ)を抜く。※注そっと抜かないとイカワタが破れるから気をつけて。
２、足とワタを切り離す。※目玉のちょい上の辺でワタ袋を破らないように切るように。
３、イカの身とゲソの皮を剥く。
４、皮を剥いた身とゲソを適当な太さに切る。
５、ワタの袋に沿って細長くイカスミが付いてたら、混ざると塩辛の色が悪くなるのでワタ袋を破らないよう、そぉ～っとイカスミを取る。
６、ワタの袋の皮が入らないようにワタを絞って切った身と混ぜる。
７、塩を入れて混ぜる。(塩は好みで加減して。塩が多いと長持ちするけど、家はイカの味を楽しみたいので塩辛くない程度。)
後は混ぜてタッパーに入れて冷蔵庫に入れておく。
半日くらいで美味しくなるよ😊生物だから１日～３日の内に早目に食べきってね。