50歳、女です。 接客ができない女性部下（キッチンスタッフ。勤続１８年）についてです。 お料理と洗い場を任せると「右に出る者無し」といった感じなのに、人見知

それをパワハラって言うんだけど自覚はないんでしょうね。できない部下が悪いとしか思ってないようだけど、指導する側の問題。誰にだって得手不得手はあるわけだし、得意な部分をもっと活かして、苦手な部分は他でフォローすればいいだけなのに。
主さんは指導するのが苦手みたいですが。もはやいじめです。何かの妬み？きっとその部下はあなたの日頃のものの言い方に対して悩んでるかもしれませんね。
その部下の方このままでは辞めちゃいますよ。調理と洗い物ができるなら他でも十分やれるでしょうからね。
もしくは、周りも部下の味方で主さんの方が居づらくなるかもしれませんね。協力とは相手に完璧を求めることではないです。苦手なところは他の人がフォローすればいいんです。なぜそれがわからないんでしょうか。
私もそういう人が指導役で仕事辞めたことあります。仕事やりにくくなるだけ。