50歳、女です。 接客ができない女性部下（キッチンスタッフ。勤続１８年）についてです。 お料理と洗い場を任せると「右に出る者無し」といった感じなのに、人見知

キ　ッ　チ　ン　ス　タ　ッ　フですよね？

その人の仕事は『キッチン業務』のはず。そちらは完璧。それでいいでしょう。もう既に十分な戦力なんですよ。

コロナ禍だから接客も必要だというのは、契約変更もしていないくせに会社が持ち出したイレギュラーで勝手な言い分。当たり前のように主張してはいけません。その女性が接客を拒否してないだけでも有難いんですよ。これだけ説明してんのになんでわかんないかな…

その女性は人見知りゆえ接客時に笑顔が少なかったりぎこちなかったりするかもしれない。でも不足はそれだけであって最低限は出来てるんですよね？
それは主さんや他の人が洗い場やキッチンの業務をした時にその女性ほどは上手く出来ないというのと何ら変わりません。
何度も言いますけど得手不得手というのはあるんですよ。他のスタッフがそこそこの笑顔を作れるとしても、そして主さんにとってはそれが簡単な事でも、全員が出来るわけではないんです。

せめて改善してもらう為に励ます、良い所を見つけて褒める、またはわかりやすいアドバイスをしたりプレッシャーにならない程度に練習に付き合うといったポジティブな声掛けをするならまだしも、ずっと同じ調子の嫌味でネチネチ攻撃してるようなので皆さん「意地悪」だとか「虐め」という印象を受けるんですよ。

何故そこまでその人の接客に固執するのか。最早異常ですよ。
キッチンに複数人いるなら他のホール出来る人にやらせてください。それで解決します。