料理がうまくなりたい

ごぼうが細く切れないのは切るという経験が不足しているからですか？そうだと慣れたらきっとできるようになりますよ。
それとも🔪包丁、刃物が怖いという気持ちがずっとあるのかな。

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基本的なことを勉強するといいですよ。例えばですが、味醂をいれたらどんな感じになるのか、どんな料理に向くのか、とか。そういうのを頭に入れておくと、後々ありあわせの材料でまともな料理が作れるようになります。頭の中で方程式のようにこんな味になる！ってわかるようになります。

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誰かに教わりながら作るのと、自分で本を見ながら作るのとってまた違うと思いますから、料理教室に通ってみるのもいいんじゃないでしょうか。
腕も上がるだろうし、レパートリーも増えると思いますよ💡

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細く切れないのは、包丁使いの腕前か、切れない包丁を使っているか、だと思います。

あと味付けは、何が違うのか？って事がわかるかどうかかなって思います。

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私もレシピ通りに作ってもまずくて、母に聞いた通りに作ってもイマイチで、実家で同じように作ったらおいしかったです。違いは調味料でした。特に味噌、醤油、塩、は違いが出ます。砂糖も白い砂糖じゃないだけで煮物の味が違います。

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私はクックパッドに有料登録してその日食べたいって思ったものを色々作ってます。カレーなら普通のルーで作るカレーライス、キーマカレー、グラタンなら普通のマカロニグラタン、豆腐グラタン、ポテトグラタン、豆腐料理なら豆腐いりハンバーグ、揚げ出し豆腐、白和えなど。
同じ具材で色んな料理があるので、クックパッドで検索して食べたいものを色々作ってます。クックパッドは素人の投稿なので簡単で美味しく作れるものが多くていいですよ。

半年くらいで相当レパートリー増えましたし、旦那も外食より家の食事が美味しいって言ってくれます。

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・きちんと計量する
・レシピ通りに作る
だけでも良いと思いますが…

美味しさ、ってのはどれくらいのレベルを求めてます？
それにもよりますよね。

一般家庭では難しいですが、

・高級食材を惜しみなく使う
・良い道具を適切な使い方で使う

というのもありますよ。
でも無理ですよね…

例えばお好み焼き一つとっても、鉄板とか買い揃えられます？
錆びつかせずに常に管理できます？

ある程度の妥協も必要では？

プロの味付けは基本的には美味しさ優先で健康度外視ですから毎日食べてたら体壊すと思います。

材料費だけでもけっこうな金額になります。
それ以前に家庭では無理です。
揃えてる道具の数も腕前も、使ってる食材や、それらに対する知識の深さも違いますから…。

あと、クックパッドはあんまり信じすぎるのもどうかな、と思います。
中には良いレシピもありますが、所詮 素人さんのレシピなので、なんでここでこんな事を…？と頭を捻る様な工程を加えてる人もいっぱいいます(^_^;)

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やはり不慣れなのだと思います

結局同じようなものばかり作ってしまうとか、家にあるもので工夫して作れないとか。

ごぼうを切るのが苦手であれば、ごぼうピーラーというものが売っています。きんぴらは仕上げに三温糖をパラッと振り掛けると味が馴染みます。

私も ネットよりはテキスト派で、番組は観ませんが、新婚の頃「きょうの料理」のテキストを定期講読して作りながら覚えました。

頑張って下さい。

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皆様多くのレス有り難うございます。

ピーラーなど便利な道具を使うのもありですね。

本当に最近少し野菜の切り方などこなれてきました。

今後も料理を続けてうまくなるよう努力します。(^^)

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