どの保険がオススメですか？

あくまで予想ですが…

20歳くらいの方で掛け金が月々15000で死亡保障が1000万円なら掛け捨てや10年定期型である可能性はほぼないです。
おそらく医療保障で入院日額10000円×90日とか出るようなタイプの終身ではないかと思います。

保険会社から証書を取り寄せるのが一番ですが、今一度、お義母様に証書の所在を確認されてみてはどうでしょう？

ちなみに私見ですが、お子さんの学資保険＆共済は賛成です。
ただ、保険を見直すにあたって主様も旦那様もまだお若いので無理に死亡保障を手厚くする必要はないように思います。
お宅のローンもまだまだ先は長いようですし、保障内容を保険会社のいうところの充実させることで支払額が跳ね上がって家計を圧迫するようでは本末転倒です。
どうしても死亡保障を…という場合は医療保障とセットではなく、別口で死亡保障だけの保険に入られると、途中解約や内容変更したいときに融通が利きます。

なお、似たような保険内容でも保険会社によって掛け金が結構ことなりますので、よく吟味してくださいね。