お世話になります。旦那が仕事（公務員）を勝手に辞めてきて、１年ぐらい無職で私に頼ってきます。調理師になるとか言って、調理師免許取得には調理師学校に通った方が確実

貴方の仕事が何かわかりませんが、公務員を辞めるなんて馬鹿な真似しましたね、旦那さん。
公務員は、試験に受かるとなれる部分があるので、お幾つか存じませんが、就職活動の厳しさをご存じないのかなと思いました。
いきなり飛び出すと貴方が有責になる場合もあるので、慎重に行動して下さい。
大げさかもしれませんが、弁護士相談なども視野に入れて下さいね。
旦那さんが何をやらかすかわかりませんから。