一日の休憩時間は決まってませんし給料も出来高なため休憩時間は給料に含まれません。今時期忙しく人手不足なこともあり体調不良で休む人もいて更に切羽詰まった状態で、休

我慢する人がいるから、いつまでも職場は改善されない。
有給申請して先ず、病院に行きましょう。
毎日の勤務時間、勤務内容を手帳につけてください。雇用契約書ありますか？実際労働してるわけで、出来高制とか意味がわかりません。
３６協定の届け出書は？週４０時間を超えて労働させる場合、ないと違法です。今までの労働日数、時間など遡って手帳につけてください。証拠になります。