恋愛初心者 男です 年上の好きな人にラインで、前に食事に誘って日にちが合わなくてダメで「落ち着いたら、言いますね！」と言われて一週間ちょっと待ってライン来ない

それは…あまりしない方がいいのでは…

その方が何で忙しいのかわからないのでなんとも言えないけど、１週間で忙しいのって落ち着かないと思います。

本当に忙しい時、あまりにも急かされると面倒になってじゃあもう行かないって思ってしまいます。
相手が好意を持っているなら落ち着けば必ず連絡くれます。

でも1回しか誘わないと本気じゃないと思われる可能性もあるので1ヶ月後くらいにもう一度誘ってみては？