何か意見を求めた時や意見した時に「人それぞれ」で済ませる人いるじゃないですか、 どうしてですか？ 人それぞれだというのはみんなわかってることだと思うのですが

食べ物の好みは人それぞれですよ、自分が好きなもの不味いとか言われるの嫌だから人それぞれだし、その問題に
興味ないから、それぞれで済ませるんじゃないですか？

意見の交換をしたいなら、話しやすいネタを用意してみてはどうですか？
例えば宝くじ当たったら何してみたいとか、ファッションの事とか。
そんな話をするだけでも、こんな考え方もあるんだな、と思えたりもしますよ。