シングルマザーで子供達を育て、3人の子供達が成人し結婚しました。4年前から1人暮らしです。ご飯を作るのが面倒で弁当を買うことが多いです。なんとか作るのですが料理

1人暮らしなんだから、いちいち1人分作らなくてもいいじゃないですか！！
お弁当買ってもカップ麺ですませても、誰に食べさせる訳じゃないなら、自分1人だけの為にご飯作るなんて面倒臭いと私だって思いますよ。
私もよく家族から今日はご飯要らないよと言われたら、カップ麺ですませたり、レトルトカレーですませたり、出来合いのコロッケとか唐揚げとか買ってすませます。
作る時間を節約すれば、それだけ自分の趣味に時間を使うことできますから。