男性は、付き合ってる時は「子供は出来たら嬉しいけど出来なくても2人で生きていきたい」と言っていても、いざ結婚して子供が出来なかった場合、離婚したくなりますか？

そうですね。なるようにしかなりません。

彼の気持ちは変わるかもしれませんし、変わらないかもしれない。彼自身にもわからない事だと思います。誰と付き合ってもこれは同じです。

主さんの不安なお気持ちはよくわかりますが、彼が本気で言ってくれていると仮定しますと、疑い続けるのは人としてとても失礼じゃないかなと思います。
どこかで腹を括るしか無いのでは？

結婚というのは簡単に決める物ではありませんが、勢いとタイミングも大事だったりします。
あなたが今後「とにかく早く結婚したい」ではなく「この人と結婚したい」と思えたら、その時点から前向きに動きだせば良いのではないかと思いますよ。