同棲の為、仕事を辞め県外へ引越しを考えている場合、保険はどうしたら良いでしょう？ 一度国民健康保険に入るべきですよね？ また同棲後、彼氏の扶養に入ること

長々コメントしましたけど、別居している家族の被扶養者になるのって割とレアケースです。

別居している家族の収入に依存していることが多くないので。
別居家族の被扶養者になるには、本人の収入額以上の援助をその家族から受けていることが要件ですから。
そんな状態なら実家に帰ってこいってなりますよね。

国民健康保険か任意継続の二択が基本ですと言っているのはそれが理由です。