先週マッチングアプリで知り合った男性とお会いし、帰り際にLINEを交換。 お礼メールでまた寒くなる前にでも行きたいですねときました。 あれ食べたいね〜と

もう少し気長に構えてもいいのではないでしょうか。
男性は人にもよりますが頭の切り替えに時間がかかる人もいて仕事が忙しいとみながマメに返事をするとは限りません。
休日誰にも会えないという発言は気になりますが、会ったときの印象は悪くなかったようで2軒目誘われたりしてますし、その後もやりとりがないわけではないですね。
今は仕事モードになってしまっているのだと思います。
２～３日既読スルーぐらいは問題ないかと思います。