30歳の男　離職中で就職活動中です。 去年の秋から転職活動してます。 内定が出たりもするのですが自分が行きたいと思った会社からは落ちたりで結局決まらず今

内定もらえるんだから求められてる人材ともいえる。
ただ、希望の職種に就けないのはそのレベルに達してない、自ら高望みしてる、要は自身の力量を把握してないのかなと思います。何を希望して新たな仕事に就きたいのか、じゃあその仕事に就くレベルに達しているかどうか、もう一度見つめ直してみては？
採用されるにしても、応募者は他にもたくさんいますから、あなたより有能な人材がいれば会社はそちらを採用します。決してあなたに何か問題があるから不採用になるわけではありません。
離職中の就活ということなので、時間は有効的に使えるとは思いますが、なかなか決まらないと焦りも出て来て、やりたくない仕事に就いてしまいがちですが、冷静に自分と向き合って就活に励んでもらいたいと思います。
頑張ってください。