とても悩んでいます。 悩みごとは転職しようかどうしようかと言う悩みです。転職しようとしている理由としては作業員の人数が足りずいつも時間に追われている職場なので

気持ちは分かりますがそんな事言ってたらいつまで経っても辞められませんよ。
どこの会社でも退職者が出るのはありえる事でそんな時にでも仕事が回っていくように人員配置をするのは会社の役目でそれを怠っていたのは会社の責任、仮に質問者さんが退職して仕事が回らなくなったとしたらそこまでの会社だったというだけの話しだと思うので気にする事はないと思います。
増して今やってみたい仕事があるのに今の会社の事を気にして退職しなければ後悔すると思うので。