謝るときにふざける人が理解できないんですが、どういう心理？ ものすごく深刻なことなんかじゃなくても、明日の予定の話の返信を忘れてて夜遅くなったとか、大幅に遅刻

謝る、って、難しいんですよ。
自分が間違っていた、自分が悪かったと認めることは、人によっては相手に弱みを見せる、相手より格下になると感じるのです。
そんなふうに感じる人は、少しでもその感じを和らげようと、わざとふざけたり不真面目な謝り方をしたりするのだと思います。
「弱みを見せる強さ」がなかったり、相手より格下になるのが我慢できなかったり、そういう人なんだと思います。

悪かったら謝るのが当たり前、謝ったからといって相手より格下になるわけではない、という強さやバランス感覚がない人なのでしょうね。