勤務先で人員不足のため昼休みがとれませんでした。 お腹ペコペコになりながら、フラフラしながら、終業まで頑張りました。 当方パートです。法律上は昼休み

理不尽極まりないですね。
意見が通るか通らないかはあなた方次第かと思います。
要は会社のためになっている人であるなら、辞められたら困るということで、ある程度の不満は聞いてくれます。ですが、変わりはいくらでもいると思っているような経営者ならこき使って理不尽に扱うでしょうね。
ただ、人手不足ならあなた方は必須な人員であると考えられます。
なので、休みが貰えない旨は労基に言うことも大事。匿名もできますし、会社に通告してくれるかもしれません。その場合、それだけで改善するかもしれません。
従業員が少ないと誰が言ったか特定されるかもですが、権利を主張する場合は喧嘩状態になるのは仕方のないことですからね。
休みなしは異常です。疲れは溜まっていきますので。