主婦の方と毎日食事作っている方に質問したいのですが、賄いというか食事当番をずっと…

主菜を子供や主人向けにした場合は、副菜や汁物を老人向けにします。

主菜を老人向けにしたら、副菜と汁物を子供と主人に合わせます。

主菜は肉でも野菜でも大きくカットするメニューにして、残りは翌日の副菜にリメイク出来る物にしてます。

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元々、若い人と年寄りは好みが合いません。
料理を工夫するのも良いと思いますが、味が大事で、
誰が食べても美味しいものなら
年齢関係なく食べると思います。

例えば、唐揚げを作ったとして、
そのままで食べれるように皿に盛って、別添えで、大根おろしに和風ダレとかポン酢かけとか置くとか、
口直しにサッパリ系のお新香とかお吸い物とか…

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>> 1 主菜を子供や主人向けにした場合は、副菜や汁物を老人向けにします。 主菜を老人向けにしたら、副菜と汁物を子供と主人に合わせます。 … なるほど。その場合、大皿盛りでの盛りつけですか？
今は単品盛りなので、なかなかリメイクのような高等技術はできなくて。
主菜と副菜は参考になります。
その場合、和食には和食、洋食には洋食の組み合わせをしてらっしゃるのでしょうか？

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>> 2 元々、若い人と年寄りは好みが合いません。 料理を工夫するのも良いと思いますが、味が大事で、 誰が食べても美味しいものなら 年齢関係なく… その辺りは一定の味で出していたので参考になります。
誰が食べても美味しいものってインスタントしか思い浮かばないんですが、味付けから見直してみます。ありがとうございました。

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老人は夕方５時に食べますが、子供や主人は７時過ぎるので大皿にしてません。
和風や洋風という縛りで考えておらず、主菜の残った材料で考えています。
私の今日の献立を例にしますと。
前日が『魚の煮物』でした。
子供と主人は殆ど食べないので、今日は煮魚をほぐして豆腐と大根の葉の微塵切りを混ぜて『魚と豆腐のつみれ』にします。
‘つみれ’に和風餡をつければ、立派な副菜になります。
汁物は『大根葉と油揚げの味噌汁』
メインは『焼肉プレート』です。
‘つみれ’が大量につくれたら、油で揚げて冷凍保存します。
たまには残らない日もあるので、ストックできる時はします。

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自分は給食作っているので割と、揚げ物も煮物も日替わりである感じですが肉じゃが、カレー、焼肉あたりだと生徒も先生も喜んで食べてくれているような気はします。
たとえばおひたしみたいなものでも、ちょっと胡麻和えとかになれば若い人も食べやすいとか味付けを少し煮物だけど洋風でコンソメ、ケチャップを使うとかだけでも少し違うかなと。
なすをあげたものに、肉や野菜のアンをからめるとかだと年配の人も食べやすかったり。

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>> 5 老人は夕方５時に食べますが、子供や主人は７時過ぎるので大皿にしてません。 和風や洋風という縛りで考えておらず、主菜の残った材料で考えていま… ちょっとした一手間で食材も生き返るんですね。食事って毎日の事だから本当に難しいと思います。アドバイス参考にさせて貰いますね。ありがとうございました。

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>> 6 自分は給食作っているので割と、揚げ物も煮物も日替わりである感じですが肉じゃが、カレー、焼肉あたりだと生徒も先生も喜んで食べてくれているような… 自分は素人なんで煮物にコンソメなるほどって思いました。確かに肉じゃがとかって年配の方から若い人まで好きですよね。やはり餡掛けにしれても味つけかと思いました。参考にさせて貰います。ありがとうございました。

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肉じゃが　カレー　

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>> 9 それは、ほとんどの人が好きですよね。

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