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ぼんやりした味
コンソメ味のスープに深み?やコクみたいのを出すにはどうしたらいいんでしょうか?
入れる調味料はコンソメと塩コショウくらいしかないですよね…
そうなるとなんか味が決まらないと言うか、ぼんやりした味になっていつまでも納得できません。
何が足りないんでしょうか?
使うコンソメは普通のキューブのやつです。
No.1952882 13/05/23 04:06(悩み投稿日時)
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あたしはポトフするときは
玉ねぎをみじん切りにしちょっと軽く炒め 鶏肉手羽元なら骨付きだから出汁もでるし鶏肉は軽く塩胡椒して焼き色つけてコンソメを入れて 玉ねぎが柔らかくなってきたら人参やブロッコリーを入れて 最後に隠し味にペッパー黒胡椒と醤油数滴で出来上がり。
鶏肉かわりにウィンナーでもボリュームでていいですよ。肉やウィンナーは旨味がでますからね。
私はブイヨンやニンニク、オリーブオイル、岩塩、ブラックペッパーを入れて圧力鍋を使って煮込みます。
玉ねぎや新ジャガなと、大きめに入れますね。
単純にうまみを加えるならば、手羽先やベーコンを玉ねぎ人参と炒める(ミネストローネ)やソーセージを入れる(ポトフ)、意外な所で甘くならない程度に砂糖を入れると味にこくが出ます。
とろみをつけても、こくは出ますので、片栗粉を使ったり、ジャガイモをおろして入れるというのはどうでしょう。
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