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調理場の衛生管理
居酒屋の調理場でﾊﾟｰﾄとして働いています。
まだ数ヶ月と日は浅いのですが
疑問に思うことがありまして
教えていただきたい事があります。
メインのオーダー(サラダなどの生野菜系、鮮魚、生肉、揚げ物、煮込み系)を一人で担当しているのですが、揚げ物はﾄﾝｸﾞを利用しますが付け合わせの野菜やサラダなどは基本素手でお皿にのせています。
もちろんサラダ系だけしかオーダーが入らないわけではないので、途中揚げ物をﾌﾗｲﾔ－に入れたり、揚がるまでのあいだに煮込みをよそったりお刺身作ったり生肉をさわったりします。
一品一品の間の手洗いですが
特に石鹸で手洗いをするように言われているわけでもなく、1つおしぼりを用意して手をふいて次の料理をつくっています。(教えてくれた人がそうしていました。)
牛や鶏などの生肉を使う仕込みとオーダーの同時進行の時は手洗いとまな板の洗浄は徹底するように言われています。
飲食店経験者の方オーダーとオーダーのあいだに手洗い消毒はしていますか？
①手洗いのみ
②消毒のみ
③手洗い+消毒
④何もしない
私のやり方では衛生面が心配があり
どなたかアドバイス頂きたく思います
。
職場の人にはちょっと聞きづらいです。
マニュアルがあるわけではなく
人によって価値観や衛生観念が違うのでバラバラです。
最低限これくらい気を付けとけば大丈夫だよみたいなのがあったら
教えてくださいm(__)m
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皆さまありがとうございます。
とても勉強になりました
最近衛生管理のチェックが入りました。
チェックされているとき
ちょうど私は生肉のオーダーを素手で調理していましたが何も言われませんでした
ただ、どのように管理してどのような
場所で作業しているのか見ていたように思います。
調理場もざっくり
管理体制をチェックしただけで
帰っていきました。
使い捨て手袋は手に怪我がある時のみ常時つけていますが、それ以外は仕込みの時以外着用したら怒られますね…
量もそんなに食べないし、すぐに提供するので食中毒が出てないのかもしれませんが食中毒と隣り合わせな危機感は否めないので今後気を付けていきたいと思います。
ありがとうございました。
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