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キノコは洗いますか? 風味が逃げそうで洗いませんが汚いでしょうか?
キノコは洗いますか?
風味が逃げそうで洗いませんが汚いでしょうか?
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きのこは水分を吸収しやすいです。
食感・風味が変わってしまいます。
水溶液栄養も流れてしまいますし。
室内栽培物は洗わなくても安全みたいですね。
考えてみれば、きのこ自体が菌ですし他の雑菌が入れば品質管理出来ないですもんね。
洗わずおが屑の所だけ切り落としています。
どうしても気になる時は濡れキッチンペーパーで拭きます。
しかし地栽培物(自然物)別。軽く洗ってしまいます。
私もめちゃめちゃ調べた時期があったんですが…
基本的にクリーンルームで育ってるので、虫や雑菌はついてない「はず」で、洗う必要はない。
ゴシゴシ水で洗うと、風味や食感が落ちる。
…とされているそうです。
ただし、栽培する環境(木くず)のゴミの付着はゼロとは言えない。
結果的に私は…
ある栽培者のお話しで
「洗わず食べて欲しいけど、気になる人はサッと流水にくぐらせてゴミをとる程度にしておいてください」
を採用しています(笑)。
室内栽培されてるキノコは洗ってはいけないみたいですね。
気になる箇所だけキッチンペーパーで拭き取るのが正しいみたいです。
室内栽培してる会社の人もテレビで言ってましたし、料理の得意な人は洗わないのは当たり前らしいです。
キノコ料理専門店の方も洗ったら風味が落ちるので極力洗わずに拭くだけにして下さいと言ってました。
洗いません
また、ネットで以前調べたことありますが、主さんの言う通り、風味と食感が格段に落ちます。
舞茸を洗って食べたら、食えたもんじゃないほど美味しくなかったです💧 ( ̄× ̄)
また、ホクトとかの栽培してる会社はクリーンルーム(無菌、雑菌のいない部屋)で、培地に植えて栽培してます。
だから、野生のキノコなら洗う&虫抜き(?)とか必要ですけど、人工栽培された奴はそのままで大丈夫です。
ホクトなどの会社名で調べると、クリーンルームについてちゃんと書いてあると思います。
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