仕事が多すぎてどうしていいか分かりません。 21歳女です。 一緒に担当していた上司及び同僚が体調不良(鬱？)のため全ての仕事が私だけにきている状況です。

お辛いですね。
でも彼氏には愚痴よりもちゃんと今こうで正直辛いと話すことです。
主さんは性格上様々なこと気を遣いすぎです。
仕事においてはきちんと休みはとるべきです。自分が休んだら誰がやると責任を感じるかも知れませんがその時いる人がやるべきです。そもそもが誰かが休んだときに他のいる人がフォローを出来る環境作りを出来ていない会社が悪いと思いますよ。
それが出来ない会社はこの先伸び代ない会社です。
ある人がこう言っていました。その会社でいくら頑張っても常に悩んで苦しいだけで　自分が成長出来ないならそこで働く意味はあるのか？当然自分が成長出来る場所で働く方が良いよと
主さんが気を遣うべき所ではないないと思いますよ。