好きな男性に告白して、今は後輩としか見れないと言われて、振られてしまいましたが、 同僚としてご飯に行ってくれませんか？と誘ったら、いいよ！と返信が来ました。

第１段階の成功おめでとう。
告白によりその男性の心に貴方の存在を刻み込む事に成功しましたね。

心理学の返報性の原理（法則）は知ってますか…？人は相手からの好意には好意でかえし、悪意には悪意で応える。
主さんも悪口や嫌がらせをしてくる人に好意なんて持たないでしょっ…。
食事に誘って断られないのは貴方に好意を持ち始め始めた証拠。男だって嫌いな女性と一緒にいたくはないから。

意中の彼にまず貴方が好意を持ってることを植え付けられたので、更に好意を贈り続けて下さい。
プレゼントを送るとか手作り弁当を持っていくなんてことはしなくても良いです。
まずは彼と目があったらとびきりの笑顔で答える。彼の近くにいる時嬉しくてしょうがない素振りを与える。それで十分…彼の心の中で貴方の存在がどんどん大きくなっていくことでしょう。

好意の返報性を利用した恋の高等テクニックです。
私もこの法則を使って妻……におとされましたから…。