定食屋で定食が大体1800円〜3000円、サイドが300円〜800円オー…

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匿名さん
2025/01/22 20:26(更新日時)

定食屋で定食が大体1800円〜3000円、サイドが300円〜800円

オーナーに平均客単価を2500円に上げてと言われ、考えられるのは

・2500円以上の商品を推奨する
・それ以下を一定数捌いたらなるべく売切にする
・1品商品をなるべく頼んでもらう

何が言いたいかというと平均客単価を達成するのにそれ以下の商品が邪魔です。でもオーナーは先月の平均客単価2200円から上げてほしいとの事です。

先月の数字はテレビ放送で反響があった数字です。2500円を継続的に実現できるのは土日祝日だけ。平日は1300円のランチ定食があるので達成が更に困難。

オーナーはやってみないと分からないとしか言わない。やる前からできないは良くないと言うだけ。しかし現状の来店数の平均、オーダー別、それぞれ鑑みてもかなりキツい。

それを同僚がオーナーに指摘したらキレてました。聞いてみたら数字のシュミレーションしてなかった様です。ただ先月の売上数字と来店数が前提で1人ずつから300円以上のの追加注文をしてもらえればできるとの事。

オーナーって馬鹿だと思いますか？

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テレビ

No.4224803　2025/01/22 20:14(悩み投稿日時)

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No.1 2025/01/22 20:20
匿名さん1

バカっぽいね
やってみなけりゃ分から無いって
やってダメなら潰れんだから
細かい分析しなきゃならんだろ

共感1

No.2 2025/01/22 20:26
お礼

>> 1 そうですよね。実際に2500円達成できたとしてもその日がどんな状況になるのか。現在の人数で足りてるのか、納品数で足りてるのか、接客の改善、新しい商品の販売やPR、全て現状より改善しないとできないと思ってます。

どうやらスタッフが給料交渉した際にそれ言われた模様です。それ聞いたら寧ろ上げたくないんだろうなって思ってしまう(笑)