パンの発酵時間

回答2 + お礼0 HIT数 847 あ+ あ-

悩める人（ 19 ♀ ）
08/06/21 21:57(更新日時)

たった今パンを作っているのですが、一時発酵の時間は長すぎると良くありませんか？レシピには５０～６０分と書いてあります。しかしこの間、発酵時間は長い方がパンが柔らかくて美味しくなる、と聞きました。
因みに只今１時間３０分経過してますが、３～４倍の大きさになっています。

タグ

No.703949　08/06/21 21:38(悩み投稿日時)

新しい回答の受付は終了しました

No.1 08/06/21 21:51
お助け人1 ( ♀ )

あっ！それはもう次の行程に移った方がいいですよ。

長時間発酵をしたいなら、冷蔵庫で低温発酵させないと進み過ぎてしまいます。

No.2 08/06/21 21:57
お助け人1 ( ♀ )

続けてすいません。3～4倍に膨らんでいて、粉を付けた指を生地に差して穴がぽっかり開くんじゃなく、エクボやおへそのようにすぼむようになれば発酵OKのしるしです。
その目安の写真がレシピに載ってませんか？

新しい回答の受付は終了しました

お知らせ

お悩み解決掲示板板一覧