もうすぐパートの仕事を辞めます。理由は人間関係に疲れたからですが、同僚に聞かれた時になんと答ればいいのか思いつきません。みんなどんな理由にしてますか?

よほどの事がなければもう会うこともないのですから、失礼な事さえ言わなければ何でも良いと思いますよ。
「親の介護のために実家の近くで働きたい」
「農業に興味があったのでそういう仕事を探してみようかなと思って」
など適当な理由でよいと思います。
具体的にどういう仕事か突っ込んだ質問をされた時は
「まだ全然決まってないんですけど、とりあえず色々調べるところから始めてみようと思ってます」といった感じで、はぐらかしておけば誰もそれ以上聞こうとしないでしょう。