母が馬鹿すぎて困ってます。私の母は割引されてる食品を見ると買わずにいられないらしく、冷蔵庫にはとっくに消費期限が切れた食品があるにもかかわらずまた新たに同じ食品

お母様が勝手に買ってきても、
あなたが食べないと伝えた上で、実行されてください。
お母様がきれるから食べるというような、お母様の
言動に反応（従う）ことをすれば、きれればなんだかんだ言って
食べてくれると思わせてしまいます。
値引きされて、売れなければ捨てられるのがもったいないから
娘に食べさせるつもりなのか知りませんが。。
自分で食べるならまだしも、あなたに
無理やり、自分の感情の問題の解決を求めるのは
どうかと思います。

キレられても、それはお母様の感情の問題で
あって、キレられても食べたくないから
食べないと言って、自分の部屋に避難しましょう。
それを１ヶ月続ければ、諦めて買わなくなると
思いますよ。
食べずに捨てるのもったいないと言われても、
それはお母様の問題です。
それに、そんなに廃棄食品される食品が
きになるなら、売れ残ったものをフードバンクに
寄付するとか、そういう仕組みを作って
必要な場所に渡るように経営者などに話せばいいことですし、
期限切れのものを娘に無理やり食べさせるのは、違うでしょう。。

大事なのは、自分が買ったものはきちんと食べきる
ことであって、スーパーの売れ残りを全て
消費するのがあなたの役目でもないですからね。