今まで毎日お通じがあったのですが、食事制限を始めて、今日まで3日間お通じがありません。野菜も摂っているし、便通のためのエクササイズやツボを押したりもしているので

野菜の中には不溶性食物繊維が多いです。
食事制限が体に合ってないと思います。

不溶性食物繊維は硬くて腸を刺激して排便させようとします。
水溶性食物繊維は水分が多かったり腸の中身を柔らかくしてくれる働きがあります。
毎日便が出てる人が不溶性食物繊維を多くとると逆に便秘になることがある。そういう人は水溶性の食物繊維を摂りましょう...と学校で習いました(栄養の科目です)
他にもストレスで便秘になる時も有るので食事制限によるストレスかもしれないですね。

まあ、素人意見なので一度町医者でもいいので病院へ行くことをお勧めします。
医者に行けばもっと的確に指示してもらえると思いますよ。
(ついでに体に良いダイエット法を聞けばお得かと)