体重100キロ超のデブなんで、なんとなく今から断食1週間やってみます。 断食の注意点教えて！

一週間の断食は危険だと思います。
医師の管理下や専門家の元で行うことをおすすめします。

急に痩せると皮がダルダルになりませんか?　美しく痩せたいのであれば専門家が近道だと感じます。

話は少しズレますが
私は以前過食症でした。

何かを「我慢」すると
違う何かで埋めたくなります。

我慢ではなくご自身が心地よい、楽しい方法が一番おすすめです。