嫁の料理が失敗ばかり・・・例えば冷凍の餃子やウィンナーを焼いても、いつも炭みたいに焦げてたり、シチューやカレーもいつも水をいれすぎてシャバシャバだっ

既に出ているご意見もありますが、

・育ったご家庭の環境がそういう感じだったため悪いとは思わない
・ご本人的には努力してるつもりではあるが、苦手なため上手くいかない
・いやいややってるので失敗を指摘され憤りを感じ、反抗心から直そうとするどころか主さんが俺がやるからと言い出すまで失敗しようとなさってる

私の年配の職場のパートさんは、ご主人が料理上手な事とご自分のお母さんが同居のため、元々苦手だけどやるのが嫌だから失敗しても出したそうです
そうしたら、母や主人がやるようになったとドヤ顔されてました…

主さんの奥様が努力しても苦手なようなら、一緒にしてあげたらどうかなと思います
苦手な事って頑張ってるつもりでもなかなか上手くいかなくて、ご本人は気に病んでる可能性もありますから

育ったご家庭の環境は大きく、これも既に出ているご意見ですが、奥様のご家庭が常時そのような食事をされてたなら、主さんの指摘に答えるのではなく、これが私の料理だからと思ってる可能性があるので、おかしいと頭ごなしではなくもう少しわかって貰うような伝え方を主さんがなさる必要があるように思います

最後のパターンは諦めるか、壮大に喧嘩するしかないかもしれませんね…

ちなみに私は奥様が専業主婦か時短パートさんなら、基本的には奥様が料理をするべきかなと思いますが、奥様もフルタイムなら主さんが料理担当になったり、奥様一緒に料理する機会を作ってその中でご自身の好みはこういう感じだから、こうしてくれると嬉しい等と伝えられてはどうかなと思います