遠方の会社へ面接を受けに行った時言われたことなのですが... 君はどう言う仕事をしたいの？と聞かれ、 ○○○という仕事は自分にとってスキルが身につくと思うの

2ですが、回答に困りそうな返答は避けたほうがいいです。
変な話、嘘でもいいので企業の良いところを事前にHP等で調べておくことが重要です。
例えば、IT企業への志望動機ならば「自社開発のアプリケーションに興味を持った」とか、飲食店ならば「以前来店した時にあのメニューがおいしかったので」のような、企業の特色を探してみたほうが良いです。
今は転職が当たり前の時代ですし、さらにこれから市場は拡大してアピールすることが求められる時代になっていくかと思われますので、企業研究に力を入れてみることも少しづつやっていくのもいいかもしれませんよ。