販売業で働いている人は普通は土日祝は出るのが当たり前だと思うのですが、店長も毎週その人ばかり休ませて一緒に働いている私と同僚だって休みたいと思いますが人がいない

契約内容、面接の時や面談の時に話した内容によりますね。

年中無休やほぼフル稼動で動く職場でも「平日だけでもいいから働いて欲しい」「子供の事情に臨機応変に対応します」みたいな事を話していればそれで契約が成り立ちますし。

その人の働き方・土日祝日でその方達がいれば人が回ると会社側が考えていれば致し方なし、という所でしょう。土日祝日を休みたいのであれば最初からそういう職場を選ぶ選択肢もありますからね。