義母が80代後半になります。食べ物が詰まる回数がかなり最近増えてきました。介護度は上がると思いますか。ショートも利用できますか。

要介護1で週5日のショートステイは、介護保険の範囲内では無理だと思います。
恐らく、実費の自己負担が発生するかと…。
ショートステイ以外の介護は、受けておられないですか？
例えばヘルパーさんを頼んだり、介護用品をレンタルしたりはされていませんか？
もしそのようなことがあれば、利用できる日数はさらに少なくなると思います。
まあ、実費負担すれば利用できますが…。

とにかく、要介護度の区分変更含めケアマネさんによく相談してみてください。