誕生日忘れられた

誕生日を祝うのに、手紙を書く男性はあまりいないと思います。
会って、プレゼントが準備できなかったことを詫びて、彼にとっては誕生日のイベントは
それで終了したのでしょう。
だからそれ以上メールするとか電話するとか、思い付かなかったのだと思います。
「おめでとう」を言わなかったのも、もう終了したと思っていたからでしょう。

少し主さんが、入れ込みすぎな気がします。
主さんには「理想の付き合い方」というものがあって、彼にもそのとおりにすることを
期待しているように思いました。
でも付き合いには相手があって、その相手によって付き合い方は変わってきます。
ホテルで高級ディナーは、彼が望んでいたことでしょうか？主さんがしたかったことでしょうか？
「お腹が痛かった」という彼を心配するより、おめでとうを言ってもらえなかった自分の気持ちに
注意が行っているように思ったのですが、どうでしょう？

彼は、もっとあっさりとした付き合いを望んでいるのではないですか？

付き合い方は、2人で作るものです。
ちょっと立ち止まって、考えてみるといいかもしれませんね。