認知症の祖父に知恵を貸して下さい。長文です。

超認知症専門の、施設で働いています。
施設での経験上、介護職員が1人につき
利用者さんは30人を越えます。さすがに付きっきりにはなれないし、うちは、ミトンや繋ぎも禁止です。
しかし、夜間帯のオムツ外しや放尿する利用者さんは、沢山居ますので私は、利用者さんの好きな様にさせています。認知症がキツイ人は暴力や、食する事を忘れたり、家族の顔や自分自身すら忘れてしまいます。食便などもあります。
オムツ外しに戻りますが、色んな当て方を研究してみてはいかがでしょうか？ベッド上での失禁ならば、試してみる価値はありますよ。
時間はかかりますが、解決策はみつかるかと思います。
後は、ラバーシーツや、オムツのフラットを使って色々工夫して、夜間帯の動きをしばらく観察してみましょう。パターンが読めてきますよ。
食事も食べてくれる物があれば、お菓子でもいいと思いますが、体重が過度に増加や痩せるなどある場合は、栄養補助のドリンクを飲んでもらうように、促さないといけませんね。無理強いはしたらダメです。しかし、バリバリ認知症の介護は根拠と、研究してパターンを掴まないとメチャクチャしんどいです。
時間帯で行動記録を細かく書くと良いですよ。
自宅で看るには大変かもしれませんが。