会社員なのですが、母がお弁当作ってくれます。すごくありがたいのですが、私はあまりお弁当食べたくないです。食べたくないというよりあまり

それ母親が悪いんじゃないよね。
そして母親の言うのも一理ある。というかほぼ間違いなくそう思われるし…
どちらかというと自己管理の問題だけど…主さんが悪いというのもちょっとかわいそうな話だしね…
う〜ん。でも何かお腹に入れないと自分にしわ寄せくるだけだしね…

とりあえずまだ事情が母の理解の中ではちゃんと理解仕切れてなくて、主の抱えてる現実の事情と若干違うと思うから”食べれるはずだ”と思ってるのだと。
なので「要らない」「食べられない」とか「会社が食べれる雰囲気じゃない」とかの簡単な言葉だけではなくてより詳しく話して、母親の理解を深める方がいいと思うよ。

このスレで質問したのでさえ、これだけ長いやり取りしてもちゃんと意味や事情が伝わってなくて食べりゃいいでしょという返答が普通に返ってくるんだから…
より詳しく相手が正確に事情を理解できるように時間かけて正確に事情を把握してもらえるまでしっかり深堀りして伝え続ける事だと思うよ。